טוסקנה קולינריה ששווה כל ביס

מחוז טוסקנה נחשב לאחד האזורים הקסומים ביותר באירופה בכלל ובאיטליה בפרט. הגבעות המוריקות המשתפלות בחן אל העמקים, הכפרים הקטנים, מטעי הכרמים, עצי הזית, הווילות המעוצבות ושרידי ההיסטוריה המפוארת, הם ללא ספק סיבה טובה לעשות ביטוח נסיעות לחו"ל ולצאת לטייל במחוז ייחודי זה. מחוז טוסקנה הוא גם גן עדן לחובבי "האוכל הטוב"; טוסקנה מציעה למגיעים אליה מטבח ייחודי – רווי בצבעים, בניחוחות ובטעמים המקומיים והנפלאים שעברו במהלך הדורות ממשפחה למשפחה.

אוכל טוסקני – טעים להכיר...

המטבח הטוסקני הוא בסיסי מאוד ופשוט, ובזה כוחו. בטוסקנה אין מנות גורמה סבוכות ומתוחכמות, ולרוב מורכבים תבשילי המטבח המקומי מכמה מרכיבים בסיסיים – שמן זית משובח, לחם טרי ונהדר, בשר, גבינות, קמח תירס, קמח רגיל וירקות טריים.

גם התיבול הוא פשוט ובסיסי וכולל: מלח, פלפל חריף, בזיליקום, אגוז מוסקט, פלפל שחור וערמונים. כל מרכבי המזון הם טריים מאוד ומקומיים; עשבי התיבול והירקות נקטפים בכל בוקר מגן הירק ומוצרי המזון האחרים נרכשים בשווקים המקומיים. מרכיב הכרחי נוסף בכל ארוחה טוסקנית ראויה לשמה הוא, כמובן, היין; יין קיאנטי המופק מענבי הסנג'ובזה מהכרמים המקומיים ונמכר בגלונים.

ממרכיבים אלה נרקחות ארוחות נהדרות ותבשילים מעוררי תיאבון, המוגשים לא רק במסעדות הגורמה היוקרתיות, המיועדות בעיקר לתיירים, אלא דווקא במסעדות המקומיות והקטנות בעיירות ובכפרים או במסעדות העירוניות המלאות עד אפס מקום במקומיים.

שווה לטעום

במסעדות המקומיות בכפרים הקטנים והציוריים של טוסקנה, המעוצבות בפשטות רבה, או אפילו במסעדות העירוניות הצפופות לא תמצאו פעמים רבות אפילו תפריט. למרות היעדרו של התפריט, תופתעו לגלות מגוון מנות מסורתיות ומקומיות שלא במהרה תשכחו את טעמן הנפלא. הנה כמה מהן: 

ברוסקטות :

טוסטונים איטלקיים קטנים, הפותחים כמעט כל ארוחה באיטליה ומגיעים בשלל שילובים, כדוגמת: אנטיפסטו, רוטב עגבניות ובשר, מוצרלה טרייה או גבינות מקומיות אחרות עשירות בטעמים ובניחוחות.

מרקים :

אין כמו המרקים הטוסקנים המקומיים כדי לחמם את הגוף ואת הנפש ולהשביע את הרעב. מרק הירקות 'Minestra Di Pane' הוא מרק הכולל ירקות גינה שונים, שמקורו במתכון מקומי ישן. המרק מוגש על מצע של לחם טרי, והוא חגיגה אמיתית לחיך. 'Pappa Al Pomodoro' הוא מרק עגבניות סמיך עם ירקות המוגש גם הוא עם לחם טרי.

פסטה :

הפסטה היא מאכל איטלקי ידוע, שגם בטוסקנה מומלץ שלא לפסוח עליו. בטוסקנה תוכלו ליהנות ממגוון פסטות, כדוגמת: 'Pappardelle Alla Lepre' – פסטה עבה וקצרה עם רוטב בשר סמיך ועשיר; ה-'Pici', שהוא ספגטי שנעשה ביד ומגיע מאזור סיינה; ו-'Tortelli Maremmani' שהיא פסטה טרייה במילוי גבינת ריקוטה ותרד.

ריזוטו  :

ריזוטו הוא מאכל איטלקי ידוע, שאת גרסאותיו המשובחות ניתן לטעום גם בטוסקנה. לדוגמה, ריזוטו פטריות יער נעשה מפטריות שנקטפות במחוז בתקופה שמסוף הקיץ ועד סוף הסתיו. הפטריות המקומיות והבישול המסורתי מעניקים לריזוטו מרקם קטיפתי וניחוח מגרה של אדמה רעננה.

'Bisteca Alla Fiorentina' :

זהו סטייק מקומי הנצלה על אבנים שלובנו באש או מיושן על גחלים. בשיטה זו נהוג גם לצלות חצאי עוף, שאינם פחות טעמים. שיטת הצלייה איננה נהוגה בכל המסעדות בטוסקנה אך שווה מאוד להתאמץ מעט, לברר, להגיע ולטעום את טעמו הנפלא של הבשר המקומי שהוכן על אבנים לוהטות.

פיצות :

הפיצות הטוסקניות, כמו הפיצות במחוזות איטליה האחרים, אינן דומות כלל לפיצות הנמכרות בארץ, ומי שלא טעם פיצה בטוסקנה, לא טעם פיצה אמיתית מימיו. פיצות אלה מורכבות מבצק דק ופריך עם מגוון תוספות מעניינות, כדוגמת: גבינות משובחות, עלי רוקט, גרגירי חומוס ואספרגוס.

לסיכום

בעזרת מחשבים ניידים והאינטרנט אפשר למצוא שלל מתכונים טוסקנים משובחים ולנסות לבשלם בבית. עם זאת, אין כמו חוויית הטעם המיוחד של בישול טוסקני מקומי ומסורתי; כל טיול בחבל ארץ יפיפה זה כולל גם חוויה קולינרית שפשוט אסור להחמיץ.